Entre octubre y febrero la dehesa comparte los frutos de sus árboles con las piaras de cerdos ibéricos que rondan libre y felizmente por sus llanuras. Las bellotas que caen de las encinas, los alcornoques y quejigos, en otoño abundan de hidratos de carbono que engordan a los animales y se transforman en ácido oleico, que se infiltra en su masa muscular, dándoles ese sabor y jugosidad característicos, que solamente se encuentran en los productos derivados del cerdo ibérico.