Paleta de Bellota Ibérica 50% Raza Ibérica Deshuesada

• Paleta de Bellota 50% Raza Ibérica es la extremidad delantera de cerdos propios seleccionados desde su nacimiento. 

La Paleta de Bellota Ibérica deshuesada procede de cerdos de raza ibérica criados en las extensas penillanuras del campo salmantino y la dehesa extremeña, alimentados al modo radicional de los frutos de las encinas, quejigos y alcornoques.

Las Paletas de Bellota Ibéricas, son sometidas a un proceso de lenta curación en secaderos naturales, donde la temperatura y la humedad se controlan abriendo y cerrando ventanas, para que entre el aire seco procedente del norte y evitando el aire húmedo del sur protegidos por las sierras de Gredos, Béjar y Francia, terminando su afinamiento en las bodegas en oscuridad y silencio.

Curaciones largas, hasta 30 meses para las Paletas de Bellota Ibéricas, siguiendo el método tradicional de salazón en pila, que producen la celebrada calidad de Torrencinas.