Jamones y paletas ibéricas

Prestigiados en el mundo entero, los alimentos del cerdo ibérico son reconocidos por su inigualable sabor y sus extraordinarias propiedades saludables.

EL JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO ES LA DENOMINACIÓN DE MÁXIMA CALIDAD. Procedente de cerdos de raza ibérica alimentados al modo tradicional en las dehesas de encinas, quejigos y alcornoques.

El Jamón de Cebo ibérico es la denominación de calidad de cerdos de raza ibérica criados en intensivo y alimentados con piensos naturales.

Los jamones y paletas son sometidos a un proceso de lenta curación, en bodegas naturales, que lleva al menos 2 años para el jamón de cebo ibérico, y 3 años para los jamones de bellota ibéricos.

La curación en bodegas naturales, sin control automatizado de la temperatura y humedad, es una de las claves de su excelente calidad. Ventanas abiertas a la serranía de Gredos. La Naturaleza obra. Son curaciones más largas que las de productos sometidos a procesos de fabricación más industriales, pero el tiempo es uno de los ingredientes fundamentales para alcanzar la mayor calidad.

Torrencinas sala sus jamones y paletas con sal natural, siguiendo el método tradicional de salazón en pila.

Lomo

Lomo de cebo ibérico
Lomo de cebo de campo ibérico
Lomo de bellota ibérico

Adobado con sal, pimentón, ajo y orégano naturales, antes de embutirlo en la tripa. Después, ahumado en campana de humo, para asentarse a continuación con temperaturas y humedad controlada y dejarlo curar de forma natural en bodega durante al menos 4 meses.

Chorizo ibérico

Elaborado con las mejores carnes del cerdo troceadas y mezcladas con sal, pimentón, ajo y especias naturales, y procesos de ahumado, asentamiento y curado durante un periodo de al menos 3 meses.

Salchichón Ibérico

Fruto de las mejores carnes del cerdo troceadas y mezcladas con sal, ajo, pimiento negra y especias naturales, y procesos de ahumado, asentamiento y curado durante un periodo de al menos 3 meses.

Longaniza Ibérica

Con la misma composición y forma de elaboración que el chorizo y salchichón ibérico, se elaboran las longanizas de chorizo y salchichón, tanto en formato de herradura o sarta, como en formato vela.